Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata เป็นพาสต้าสไตล์โรมันที่ใช้เพนเนเสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกแห้งสีแดง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซอสนี้ทำจาก มะเขือเทศปอกเปลือก กระเทียม และ พริกแห้งสีแดง ที่ผัดเร็ว ๆ ใน น้ำมันมะกอก พร้อมเติมเกลือเล็กน้อย ขั้นแรกนำกระเทียมลงผัดในน้ำมันจนนิ่ม จากนั้นใส่พริก แล้วจึงเคี่ยวมะเขือเทศจนข้นพอจะเคลือบเส้นพาสต้าได้ มักโรยพาร์สลีย์ตอนท้าย ส่วนพาสต้าต้มในน้ำเกลือ แล้วนำมาคลุกในซอสพร้อมน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อย

เมนูนี้ต่างจากซอสมะเขือเทศพื้นฐานสำหรับพาสต้าหลักๆ ที่ความเผ็ดและรสฉุนของกระเทียมกับพริก โดยปกติไม่ใส่เนื้อสัตว์ ชีส หรือครีม ตำรับที่ใส่แพนเชตตาหรือชีสพบได้นอกกรุงโรมและในร้านอาหารหลายแห่ง แต่ไม่ใช่รูปแบบดั้งเดิม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นจานแรก (primo) ในชามตื้น
• รับประทานด้วยส้อม บางครั้งใช้ช้อนช่วยตักซอสที่เหลือ
• มักไม่โรยชีสขูด เพราะชีสไม่ใช่ส่วนหนึ่งของเมนูดั้งเดิม
• เสิร์ฟคู่กับไวน์แดงหนึ่งแก้ว หรือน้ำโซดา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ เพนเน มะเขือเทศ กระเทียม พริกแห้งสีแดง และน้ำมันมะกอก
• ระบุว่าเมนูมี ข้าวสาลี (พาสต้า) ซอสที่ใช้มะเขือเทศเป็นหลักมักไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักอื่น
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะความเผ็ดของพริกแตกต่างกันในแต่ละครัว
• บอกให้ชัดหากมีการเพิ่มแพนเชตตา พาร์เมซาน หรือพาร์สลีย์ เพราะตำรับดั้งเดิมไม่มีส่วนผสมเหล่านี้