蒜香辣椒橄欖油義大利麵

蒜香辣椒橄欖油義大利麵（Spaghetti aglio, olio e peperoncino）是將義大利細麵煮熟後，與切片大蒜、橄欖油和乾辣椒調成的醬汁拌勻的料理。它是義大利家庭料理中最簡單的麵食之一。

實際上是什麼

這道料理的主要食材是義大利細麵、以小火慢煎至金黃的大蒜，以及用特級初榨橄欖油浸煮的乾紅辣椒（peperoncino）。大蒜會切片或切碎，以低溫在油中加熱，讓它軟化並把香氣釋放到油裡，但不能炒至褐色。有些廚師會在同一階段加入辣椒，也有人會等麵完成後才加。煮麵水會與細麵一起加入，使油脂輕微乳化，形成薄薄一層的醬汁裹在麵條上。上桌前，若有使用，會撒上切碎的平葉歐芹。這道菜不加起司，因此與卡西歐佩珀（cacio e pepe）或卡邦尼拉（carbonara）有所區別。

這是羅馬及義大利南部的家常料理，名稱本身就列出了主要成分：aglio（大蒜）、olio（油）與 peperoncino（辣椒）。與番茄義大利麵（pasta al pomodoro）或肉醬義大利麵不同，它不含番茄、鮮奶油或奶油。它最相近的料理是蒜油義大利麵（pasta aglio e olio），做法相同，但不加辣椒。

如何供應

• 趁熱從鍋中直接盛裝，裝在淺碗或溫熱的餐盤中
• 用叉子食用，有時也會搭配湯匙，以承接碗中的油汁
• 通常作為義式多道餐的第一道主菜（primo）供應
• 一般不會另外附上磨碎的起司

菜單上怎麼寫

• 列出主要食材：義大利細麵、大蒜、特級初榨橄欖油與乾紅辣椒
• 在過敏原清單中標示小麥（麵食）；本料理不含其他列出的過敏原
• 註明辣度（溫和或辣），以及是否加入歐芹
• 說明使用的是新鮮辣椒還是乾辣椒，因為客人可能預期辣椒是整顆或為辣椒片