Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata to rzymski makaron, w którym penne podaje się z sosem pomidorowym doprawionym czosnkiem i suszoną czerwoną papryczką chili.

Czym to naprawdę jest

Sos opiera się na obranych pomidorach, czosnku i suszonej czerwonej papryczce chili, krótko duszonych na oliwie z oliwek z dodatkiem odrobiny soli. Czosnek podsmaża się w oleju, dodaje chili, a następnie pomidory gotuje, aż zgęstnieją na tyle, by oblepić makaron. Na koniec często dodaje się pietruszkę. Makaron gotuje się w osolonej wodzie i kończy w sosie z odrobiną wody po gotowaniu.

Różni się od zwykłego sosu pomidorowego do makaronu przede wszystkim ostrością oraz wyrazistym smakiem czosnku i chili. Zwykle przygotowuje się go bez mięsa, sera i śmietany. Wersje z pancettą lub serem spotyka się poza Rzymem i w wielu restauracjach, ale nie są to klasyczne formy.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco jako danie pierwsze (primo), w płytkiej misce.
• Je się go widelcem, czasem z łyżką, by zebrać sos.
• Zwykle bez tartego sera, bo ser nie jest częścią klasycznego dania.
• Podawany z kieliszkiem czerwonego wina lub wodą gazowaną.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: penne, pomidory, czosnek, suszoną czerwoną papryczkę chili i oliwę z oliwek.
• Oznacz danie jako zawierające PSZENICĘ (makaron). Sosy pomidorowe poza tym nie zawierają głównych alergenów.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ moc chili różni się między kuchniami.
• Zaznacz, jeśli dodano pancettę, parmezan lub pietruszkę, ponieważ klasyczna wersja nie zawiera żadnego z nich.