Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata este un fel de paste din Roma, constând din penne servite cu un sos de roșii aromat cu usturoi și ardei iute uscat.

Ce este de fapt

Sosul se bazează pe roșii decojite, usturoi și ardei iute uscat, gătite scurt în ulei de măsline, cu puțină sare adăugată. Usturoiul se călește în ulei, apoi se adaugă ardeiul iute, iar roșiile sunt fierte până se îngroașă suficient cât să acopere pastele. De obicei se adaugă pătrunjel la final. Pastele se fierb în apă sărată și se termină în sos cu puțină din apa de fierbere.

Diferența față de un sos simplu de roșii pentru paste constă mai ales în iuțeală și în gustul tăios al usturoiului și ardeiului. De regulă se prepară fără carne, brânză sau smântână. Versiuni cu pancetta sau brânză există în afara Romei și în multe restaurante, dar nu sunt forma clasică.

Cum se servește

• Servită fierbinte ca primo, într-un bol puțin adânc.
• Se mănâncă cu furculița, uneori cu lingura pentru a prinde sosul.
• De obicei fără brânză rasă, deoarece brânza nu face parte din rețeta clasică.
• Servită cu un pahar de vin roșu sau apă minerală gazoasă.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientele principale: penne, roșii, usturoi, ardei iute uscat și ulei de măsline.
• Marchează preparatul ca fiind cu GRÂU (paste). Sosurile pe bază de roșii nu conțin altfel alergeni majori.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece intensitatea ardeiului variază de la o bucătărie la alta.
• Specifică dacă se adaugă pancetta, parmezan sau pătrunjel, deoarece versiunea clasică nu conține niciunul dintre acestea.