بيني ألّ أرابّياتا

بيني ألّ أرابّياتا طبق روماني من المعكرونة من نوع بيني، يُقدَّم مع صلصة طماطم منكّهة بالثوم والفلفل الأحمر المجفف.

ما هو فعلياً

تُبنى الصلصة على طماطم مقشّرة، وثوم وفلفل أحمر مجفف يُطهَوْن لفترة وجيزة في زيت الزيتون، مع إضافة قليل من الملح. يُليَّن الثوم في الزيت، ثم يُضاف الفلفل، ثم تُطهى الطماطم على نار هادئة حتى تتماسك بقدر يكفي لتغطية المعكرونة. كثيراً ما يُضاف البقدونس في النهاية. تُسلق المعكرونة في ماء مملح، وتُكمَل في الصلصة مع القليل من ماء السلق.

تختلف عن صلصة الطماطم الأساسية للمعكرونة أساساً في الحرارة وحدّة الثوم والفلفل. وعادةً ما تُحضَّر بدون لحم أو جبن أو كريمة. وتوجد نسخ بالبانشيتا أو الجبن خارج روما وفي كثير من المطاعم، لكنها ليست الشكل الكلاسيكي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً كطبق أول (بريمو) في وعاء عميق نسبياً.
• يُؤكل بالشوكة، وأحياناً بملعقة لالتقاط الصلصة.
• عادةً بدون جبن مبشور، لأن الجبن ليس جزءاً من الطبق الكلاسيكي.
• يُقدَّم مع كأس من النبيذ الأحمر أو الماء المكربن.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: بيني، طماطم، ثوم، فلفل أحمر مجفف وزيت زيتون.
• حدّدوا أن الطبق يحتوي على القمح (المعكرونة). صلصات الطماطم لا تحمل مسببات حساسية رئيسية أخرى.
• اذكروا مستوى الحرارة، لأن قوة الفلفل تختلف من مطبخ إلى آخر.
• بيّنوا إن أُضيفت البانشيتا أو البارميزان أو البقدونس، إذ أن النسخة الكلاسيكية لا تحتوي على أي منها.