Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata adalah hidangan pasta khas Roma berupa penne yang disajikan dengan saus tomat berbumbu bawang putih dan cabai merah kering.

Sebenarnya apa hidangan ini

Saus ini dibuat dari tomat kupas, bawang putih, dan cabai merah kering yang ditumis sebentar dalam minyak zaitun, lalu ditambahkan sedikit garam. Bawang putih ditumis hingga layu dalam minyak, kemudian cabai dimasukkan, dan tomat direbus hingga cukup kental untuk melapisi pasta. Peterseli sering ditambahkan di akhir. Pasta direbus dalam air bergaram dan dicampur ke dalam saus dengan sedikit air rebusannya.

Hidangan ini berbeda dari saus tomat dasar untuk pasta terutama pada rasa pedas dan aroma tajam bawang putih serta cabainya. Biasanya hidangan ini dibuat tanpa daging, keju, atau krim. Versi dengan pancetta atau keju dapat ditemukan di luar Roma dan di banyak restoran, tetapi itu bukan bentuk klasiknya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai hidangan utama pertama (primo) dalam mangkuk dangkal.
• Dimakan dengan garpu, kadang disertai sendok untuk menyendok saus.
• Biasanya tanpa keju parut, karena keju bukan bagian dari hidangan klasik ini.
• Disajikan dengan segelas anggur merah atau air mineral berkarbonasi.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: penne, tomat, bawang putih, cabai merah kering, dan minyak zaitun.
• Tandai hidangan ini mengandung GANDUM (pasta). Saus berbahan dasar tomat tidak mengandung alergen utama lainnya.
• Cantumkan tingkat kepedasan, karena kekuatan cabai berbeda-beda di setiap dapur.
• Sebutkan jika pancetta, parmesan, atau peterseli ditambahkan, karena versi klasiknya tidak menggunakan satu pun dari bahan tersebut.