ペンネ・アッラビアータ

ペンネ・アッラビアータは、ペンネをニンニクと乾燥赤唐辛子で風味づけしたトマトソースと合わせる、ローマのパスタ料理です。

実際には何か

このソースの基本は、皮むきトマト、ニンニク、乾燥赤唐辛子をオリーブオイルで短時間炒め、少量の塩で味を調えたものです。まずニンニクをオイルでやわらかくし、唐辛子を加えてから、トマトをパスタに絡むくらいの濃度になるまで煮詰めます。仕上げにパセリを加えることも多くあります。パスタは塩を加えた湯でゆで、ゆで汁を少し加えてソースと和えます。

基本的なトマトソースとの違いは、主に辛さと、ニンニクと唐辛子によるシャープな風味にあります。通常は肉、チーズ、生クリームを使いません。パンチェッタやチーズを加えた方法もローマ以外や多くのレストランで見られますが、それは伝統的な形ではありません。

提供のしかた

• 前菜（プリモ）として熱々で、平皿に盛って提供します。
• フォークで食べます。ソースをすくうためにスプーンを添えることもあります。
• 伝統的な料理にはチーズは含まれないため、通常は粉チーズはかけません。
• 赤ワインや炭酸水と一緒に供します。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：ペンネ、トマト、ニンニク、乾燥赤唐辛子、オリーブオイル。
• 料理に小麦（パスタ）が含まれることを明記します。トマトベースのソースには、その他の主要なアレルゲンは通常含まれません。
• 唐辛子の辛さは店によって異なるため、辛さのレベルを示します。
• パンチェッタ、パルメザンチーズ、パセリを加える場合は明記します。伝統的な料理にはこれらは含まれません。