Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata es un plato de pasta romano con penne servidas con una salsa de tomate aromatizada con ajo y guindilla seca.

Qué es realmente

La salsa se basa en tomates pelados, ajo y guindilla seca cocinados brevemente en aceite de oliva, con un poco de sal. El ajo se ablanda en el aceite, después se añade la guindilla y luego los tomates se cuecen a fuego lento hasta que espesan lo suficiente para cubrir la pasta. A menudo se añade perejil al final. La pasta se cuece en agua con sal y se termina en la salsa con un poco de su agua de cocción.

Se diferencia de una salsa de tomate básica para pasta sobre todo por el picante y el sabor intenso del ajo y la guindilla. Normalmente se prepara sin carne, queso ni nata. Fuera de Roma y en muchos restaurantes se encuentran versiones con panceta o queso, pero no son la forma clásica.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como primer plato (primo) en un bol poco profundo.
• Se come con tenedor, a veces con cuchara para recoger la salsa.
• Normalmente sin queso rallado, ya que el queso no forma parte del plato clásico.
• Se acompaña con una copa de vino tinto o agua con gas.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: penne, tomate, ajo, guindilla seca y aceite de oliva.
• Marque el plato como que contiene TRIGO (pasta). Las salsas a base de tomate no contienen otros alérgenos importantes.
• Indique el nivel de picante, ya que la intensidad de la guindilla varía según la cocina.
• Indique si se añade panceta, parmesano o perejil, ya que la versión clásica no lleva ninguno de estos.