Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata ist ein römisches Pastagericht aus Penne, serviert mit einer Tomatensauce, die mit Knoblauch und getrockneter roter Chili gewürzt ist.

Was es wirklich ist

Die Sauce basiert auf geschälten Tomaten, Knoblauch und getrockneter roter Chili, die kurz in Olivenöl gegart werden, dazu etwas Salz. Der Knoblauch wird im Öl weich gedünstet, dann kommt die Chili hinzu, anschließend werden die Tomaten eingekocht, bis die Sauce dick genug ist, um die Nudeln zu umhüllen. Am Ende wird oft Petersilie hinzugefügt. Die Pasta wird in gesalzenem Wasser gekocht und mit etwas Kochwasser in der Sauce fertig geschwenkt.

Sie unterscheidet sich von einer einfachen Tomatensauce für Pasta vor allem durch die Schärfe sowie die Intensität von Knoblauch und Chili. Meist kommt sie ohne Fleisch, Käse oder Sahne aus. Varianten mit Pancetta oder Käse findet man außerhalb Roms und in vielen Restaurants, sie gelten aber nicht als klassische Form.

Wie es serviert wird

• Heiß als erster Gang (Primo) in einer flachen Schale serviert.
• Mit einer Gabel gegessen, manchmal mit einem Löffel, um die Sauce aufzunehmen.
• Meist ohne geriebenen Käse, da Käse nicht zum klassischen Gericht gehört.
• Dazu passt ein Glas Rotwein oder Sprudelwasser.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Hauptzutaten nennen: Penne, Tomate, Knoblauch, getrocknete rote Chili und Olivenöl.
• Das Gericht als WEIZEN (Pasta) kennzeichnen. Tomatenbasierte Saucen enthalten sonst keine wichtigen Allergene.
• Den Schärfegrad angeben, da die Stärke der Chili von Küche zu Küche variiert.
• Angeben, ob Pancetta, Parmesan oder Petersilie hinzugefügt wird, da die klassische Version keines davon enthält.