Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata je římské těstovinové jídlo z penne podávané s rajčatovou omáčkou ochucenou česnekem a sušeným červeným chilli.

Co to doopravdy je

Omáčka je založena na loupaných rajčatech, česneku a sušeném červeném chilli, které se krátce vaří na olivovém oleji s trochou soli. Česnek se v oleji zjemní, přidá se chilli a rajčata se dusí, dokud nezhoustnou natolik, aby obalila těstoviny. Na konci se často přidává petržel. Těstoviny se vaří ve slané vodě a dokončí se v omáčce s trochou vody, ve které se vařily.

Od základní rajčatové omáčky na těstoviny se liší hlavně pálivostí a ostrou chutí česneku a chilli. Obvykle se připravuje bez masa, sýra a smetany. Verze se slaninou pancetta nebo sýrem se najdou mimo Řím a v mnoha restauracích, ale nejsou klasickou podobou.

Jak se to podává

• Podává se horké jako první chod (primo) v mělké míse.
• Jí se vidličkou, někdy s lžící, aby se zachytila omáčka.
• Obvykle bez strouhaného sýra, protože sýr do klasického pokrmu nepatří.
• Podává se se sklenicí červeného vína nebo perlivé vody.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: penne, rajče, česnek, sušené červené chilli a olivový olej.
• Označte pokrm jako obsahující PŠENICI (těstoviny). Rajčatové omáčky jinak neobsahují hlavní alergeny.
• Uveďte úroveň pálivosti, protože síla chilli se v kuchyních liší.
• Řekněte, zda je přidána pancetta, parmezán nebo petržel, protože klasická verze nic z toho neobsahuje.