פנה אלארביאטה

פנה אלארביאטה היא מנת פסטה רומית מסוג פנה, המוגשת עם רוטב עגבניות שמתובל בשום ובצ'ילי אדום מיובש.

מה זה באמת

הרוטב בנוי על עגבניות קלופות, שום וצ'ילי אדום מיובש שמבושלים זמן קצר בשמן זית, עם מעט מלח. השום מרוכך בשמן, מוסיפים את הצ'ילי, ואז מבשלים את העגבניות עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לכסות את הפסטה. לעיתים מוסיפים פטרוזיליה בסוף. הפסטה מבושלת במים מומלחים ומסיימים אותה ברוטב עם מעט ממי הבישול.

הוא נבדל מרוטב עגבניות בסיסי לפסטה בעיקר בחריפות ובחדות של השום והצ'ילי. בדרך כלל הוא מוכן בלי בשר, גבינה או שמנת. גרסאות עם פנצ'טה או גבינה נפוצות מחוץ לרומא ובמסעדות רבות, אבל הן אינן הצורה הקלאסית.

איך מגישים

• מוגשת חמה כמנה ראשונה (פרימו) בקערה רחבה ורדודה.
• אוכלים עם מזלג, ולעיתים עם כף כדי לתפוס את הרוטב.
• בדרך כלל בלי גבינה מגוררת, שכן גבינה אינה חלק מהמנה הקלאסית.
• מוגשת עם כוס יין אדום או מים מוגזים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיבים העיקריים: פנה, עגבנייה, שום, צ'ילי אדום מיובש ושמן זית.
• סמנו שהמנה מכילה חיטה (פסטה). רטבי עגבניות אינם מכילים אלרגנים עיקריים נוספים.
• ציינו את רמת החריפות, מכיוון שעוצמת הצ'ילי משתנה ממטבח למטבח.
• ציינו אם מתווספים פנצ'טה, פרמזן או פטרוזיליה, שכן בגרסה הקלאסית אין אף אחד מהם.