პენე ალ'არაბიატა

პენე ალ'არაბიატა არის რომაული მაკარონის კერძი, სადაც პენე მირთმევა ნიორითა და გახმობილი წითელი ჩილით არომატიზებულ პომიდვრის სოუსთან ერთად.

სინამდვილეში რა არის

სოუსი მზადდება კანდაჭრილი პომიდვრით, ნიორით და გახმობილი წითელი ჩილით, რომლებიც მცირე ხნით იხარშება ზეითუნის ზეთში მცირე მარილთან ერთად. ნიორი ზეთში რბილდება, შემდეგ ემატება ჩილი, ხოლო პომიდორი იხარშება მანამ, სანამ საკმარისად არ შესქელდება მაკარონის დასაფარად. ზოგჯერ ბოლოს ემატება პეტრუშკა. მაკარონი მოიხარშება მარილიან წყალში და სოუსში დასრულდება მოხარშვის წყლის ნაწილით.

ის ძირითადად განსხვავდება მარტივი პომიდვრის სოუსისგან სიმწვავითა და ნიორისა და ჩილის გამომხატველი გემოთი. ჩვეულებრივ მზადდება ხორცის, ყველისა და ნაღების გარეშე. რომის გარეთ და ბევრ რესტორანში გვხვდება ვერსიები პანჩეტით ან ყველით, მაგრამ ისინი კლასიკური ფორმა არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მირთმევენ როგორც პირველ კერძს (პრიმო), ღრმა თეფშზე.
• ჩანგლით, ზოგჯერ კოვზითაც, სოუსის ასაღებად.
• ჩვეულებრივ ყველის გარეშე, რადგან ტარებული ყველი კლასიკური კერძის ნაწილი არ არის.
• მირთმევენ ჭიქა წითელ ღვინოსთან ან გაზიან წყალთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: პენე, პომიდორი, ნიორი, გახმობილი წითელი ჩილი და ზეითუნის ზეთი.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი შეიცავს ხორბალს (მაკარონი). პომიდვრის სოუსები სხვა მთავარ ალერგენებს ჩვეულებრივ არ შეიცავს.
• მიუთითეთ სიმწვავის დონე, რადგან ჩილის ძალა სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება.
• თქვით, თუ დაემატა პანჩეტა, პარმეზანი ან პეტრუშკა, რადგან კლასიკურ ვერსიაში ეს არცერთი არ არის.