Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata è un piatto romano a base di penne servite con un sugo di pomodoro aromatizzato con aglio e peperoncino rosso secco.

Che cos'è davvero

Il sugo si prepara con pomodori pelati, aglio e peperoncino rosso secco cotti brevemente in olio extravergine d'oliva, con un pizzico di sale. L'aglio viene fatto appassire nell'olio, poi si aggiunge il peperoncino e infine i pomodori, che sobbollono fino a ottenere una consistenza adatta a rivestire la pasta. Spesso si aggiunge del prezzemolo alla fine. La pasta viene cotta in acqua salata e saltata nel sugo con un po' della sua acqua di cottura.

Rispetto a un semplice sugo di pomodoro per la pasta, si distingue soprattutto per il piccante e per il gusto deciso di aglio e peperoncino. Di solito non prevede carne, formaggio o panna. Varianti con pancetta o formaggio si trovano fuori Roma e in molti ristoranti, ma non sono la forma classica.

Come si serve

• Servito caldo come primo piatto, in una fondina.
• Si mangia con la forchetta, a volte con un cucchiaio per raccogliere il sugo.
• Di solito senza formaggio grattugiato, perché il formaggio non fa parte del piatto classico.
• Accompagnato da un bicchiere di vino rosso o acqua frizzante.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: penne, pomodoro, aglio, peperoncino rosso secco e olio extravergine d'oliva.
• Segnalare la presenza di FRUMENTO (glutine), perché contiene pasta. I sughi a base di pomodoro non contengono altri allergeni principali.
• Indicare il livello di piccantezza, perché l'intensità del peperoncino varia da cucina a cucina.
• Specificare se vengono aggiunti pancetta, parmigiano o prezzemolo, dato che la versione classica non prevede nessuno di questi.