Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata é um prato romano de massa penne servido com um molho de tomate temperado com alho e malagueta vermelha seca.

O que é de facto

O molho assenta em tomates pelados, alho e malagueta vermelha seca, cozinhados brevemente em azeite, com um pouco de sal. O alho é amolecido no azeite, junta-se a malagueta e depois os tomates são deixados a cozer até ficarem suficientemente espessos para envolver a massa. Costuma juntar-se salsa no final. A massa é cozida em água salgada e termina no molho com um pouco da sua água de cozedura.

Distingue-se de um simples molho de tomate para massa sobretudo pelo picante e pelo sabor intenso do alho e da malagueta. Normalmente é feito sem carne, queijo ou natas. Há versões com pancetta ou queijo fora de Roma e em muitos restaurantes, mas não são a forma clássica.

Como se serve

• Servido quente como primeiro prato (primo), num prato fundo e raso.
• Comido com garfo, por vezes com colher para apanhar o molho.
• Normalmente sem queijo ralado, pois o queijo não faz parte do prato clássico.
• Acompanhado com um copo de vinho tinto ou água com gás.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: penne, tomate, alho, malagueta vermelha seca e azeite.
• Assinale o prato como contendo TRIGO (massa). Os molhos à base de tomate não apresentam outros alergénios principais.
• Indique o nível de picante, pois a intensidade da malagueta varia de cozinha para cozinha.
• Diga se se juntam pancetta, parmesão ou salsa, uma vez que a versão clássica não tem nenhum destes.