阿拉比亚塔笔管面

阿拉比亚塔笔管面（Penne all'arrabbiata）是一道罗马风味的意大利面，以笔管面搭配用大蒜和干红辣椒调味的番茄酱。

究竟是什么

这款酱汁的基础是去皮番茄、大蒜和干红辣椒，三者在少量橄榄油中短时间炒制，并加入少许盐调味。先用油把大蒜炒软，再加入辣椒，然后用小火慢炖番茄，直至酱汁浓稠、足以挂住面条。出锅前常撒上欧芹。意面需在加盐的沸水中煮熟，再与少量煮面水一起在酱汁中翻拌收汁。

它与普通番茄意面酱的主要区别在于辣味，以及大蒜和辣椒带来的刺激香气。这道菜通常不加肉类、奶酪或奶油。罗马以外的地方以及许多餐厅会加入培根或奶酪，但那并非经典做法。

如何供应

• 趁热作为第一道菜（primo）盛在浅碗中供应。
• 用叉子食用，有时配勺子以盛起碗底的酱汁。
• 通常不额外撒磨碎的奶酪，因为奶酪并不属于经典做法。
• 可搭配一杯红葡萄酒或气泡水。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：笔管面、番茄、大蒜、干红辣椒和橄榄油。
• 标注本菜含小麦（意面）。以番茄为基底的酱汁本身不含其他主要过敏原。
• 注明辣度，因为不同厨房所用辣椒的辣度差异较大。
• 如加入培根、帕尔马干酪或欧芹，需予以说明，因为经典做法中都不含这些食材。