Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata ialah hidangan pasta Rom yang menggunakan penne dan disajikan dengan saus tomato berperisa bawang putih dan cili merah kering.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Saus ini dibina daripada tomato yang dikupas, bawang putih dan cili merah kering yang dimasak sebentar dalam minyak zaitun, dengan sedikit garam. Bawang putih dilembutkan dalam minyak, kemudian cili dimasukkan, dan tomato direneh sehingga cukup pekat untuk menyaluti pasta. Daun pasli sering ditambah pada akhir masakan. Pasta direbus dalam air masin dan kemudian digaul dengan saus menggunakan sedikit air rebusannya.

Ia berbeza daripada saus tomato pasta yang biasa terutamanya dari segi kepedasan dan rasa tajam bawang putih serta cili. Hidangan ini biasanya dibuat tanpa daging, keju atau krim. Versi dengan pancetta atau keju terdapat di luar Rom dan di banyak restoran, tetapi bukan bentuk klasiknya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai hidangan pembuka (primo) dalam mangkuk cetek.
• Dimakan dengan garpu, kadangkala dengan sudu untuk mengutip saus.
• Biasanya tanpa keju parut kerana keju bukan sebahagian daripada hidangan klasik ini.
• Dihidangkan bersama segelas wain merah atau air berkarbonat.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahan utama: penne, tomato, bawang putih, cili merah kering dan minyak zaitun.
• Tandakan hidangan ini sebagai mengandungi GANDUM (pasta). Saus berasaskan tomato tidak membawa alergen utama yang lain.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana kekuatan cili berbeza antara dapur.
• Nyatakan jika pancetta, parmesan atau pasli ditambah, kerana versi klasiknya tidak mengandungi satu pun daripada bahan ini.