Pancit canton

Pancit canton 是一道菲律賓菜餚，以小麥蛋麵搭配肉類、海鮮和蔬菜快炒而成，主要以醬油調味。它是 pancit 系列麵食的一員。

實際上是什麼

麵條是細長的黃色小麥蛋麵，乾品販售，常標示為“canton”麵。先浸泡或短暫水煮，再於炒鍋中與蒜、洋蔥、豬肉、雞肉和蝦一起快炒，並加入細絲的高麗菜、胡蘿蔔、四季豆或荷蘭豆，常見還會加入切片的中式香腸。菜餚以醬油調味，最後加少許高湯或水，使麵條變軟並吸收風味，通常以卡拉曼西或檸檬角及蔥花點綴。

這道菜的名稱源自中式烹飪中所用的廣東式麵條，也反映了華裔菲律賓人的烹飪傳統。它不同於使用細米粉的 pancit bihon，也不同於使用較粗米粉、搭配濃稠橘色蝦醬的 pancit luglug。Pancit canton 通常是口感較乾、味道鹹香的炒麵，採用黃色麵條。

如何供應

• 趁熱裝盤供應，常見於生日與家庭聚會等慶祝場合。
• 以叉子和湯匙食用，通常搭配白飯一起上桌。
• 附上卡拉曼西或檸檬角，食用前可擠在麵上。
• 通常在餐桌上從大型盤中分食。

菜單上怎麼寫

• 將麵條標示為蛋麵，並列出豬肉、雞肉、蝦與蔬菜，讓客人了解蛋白質來源。
• 標示過敏原：小麥（麵條與醬油）、蛋、甲殼類（蝦）與大豆。
• 說明蛋白質選項，例如雞肉、豬肉或海鮮版本，並註明是否含中式香腸。
• 註明此菜以醬油烹調，不含乳製品。