卡尼塔斯

卡尼塔斯是一道墨西哥豬肉料理，以自身油脂慢慢烹煮，使肉質內部柔軟、外緣焦香。它與米却肯州的關係最為密切，據說起源於當地，如今已在墨西哥各地廣泛食用。

實際上是什麼

卡尼塔斯通常使用豬肩肉或其他油脂較多的部位，切成大塊後放入銅鍋或厚底鍋中，加入豬油，再依個人習慣加入水、柳橙汁或牛奶，並以鹽、月桂葉和肉桂等調味。肉塊以中小火燉煮數小時，直到湯汁收乾，豬肉便在釋出的油脂中慢慢油炸。接著轉大火使外層酥脆，最後切碎或撕成適合食用的大小。

卡尼塔斯與巴爾巴科亞（barbacoa）不同，後者是以蒸或烤的方式烹調的肉類，通常使用羊肉或牛肉，在地坑烤爐或蒸籠中製作。它也不同於豬皮脆（chicharrón），後者是炸至膨脹酥脆的豬皮或豬五花；也不同於尤卡坦烤豬（cochinita pibil），那是以阿九特醬醃漬豬肉，再用香蕉葉包裹烘烤的尤卡坦半島料理。

如何供應

• 切成小塊，放入玉米餅中做成墨西哥捲餅，搭配洋蔥、香菜和莎莎醬享用。
• 裝盤供應，搭配平豆、米飯、醃漬蔬菜和新鮮玉米餅。
• 常在市集上依重量販售，攤主會提供不同部位，例如瘦肉、豬皮和肥肉塊讓客人選擇。

菜單上怎麼寫

• 寫明部位與烹調方式，例如「豬油慢燉豬肉卡尼塔斯」，讓客人清楚知道這是豬肉料理。
• 註明菜餚是以豬油烹調，因為不適合不吃豬肉或動物性油脂的客人。
• 列出配料與餅皮種類（玉米餅或麵粉餅），並標示所用的莎莎醬，因為辣度可能因店家而異。
• 若有使用豬皮或較瘦部位製作的版本，請一併註明。