Porchetta

Porchetta 是義大利中部的一道去骨烤豬肉，以香草、大蒜和香料混合的餡料捲起後整體烘烤。它常在路邊攤位和熟食店按片販售，也會在餐桌上供應。

實際上是什麼

Porchetta 傳統上以整隻幼豬製作，活體重約 40 至 50 公斤。豬隻去骨後，在內側抹上鹽、黑胡椒、野茴香、迷迭香和大蒜，捲起綁緊，再以木柴或柴燒烤箱慢火烘烤，直到外皮酥脆、肉質軟嫩。各地做法略有不同：羅馬南邊的 Ariccia 版本最為人熟知，翁布里亞和托斯卡尼的版本則使用不同的香草配方與部位。有些業者只使用豬五花和里脊，而不是整隻豬。

它與單純的烤豬里脊或附脆皮的豬肩肉不同，因為肉是圍繞餡料捲起的，所以每一片都帶有香草風味，而外層保留豬皮以便烤至酥脆。它也不同於以較便宜部位製成的 porchetta 式肉捲；後者在菜單上可能仍稱為 porchetta，卻未遵循傳統做法。

如何供應

• 切成薄片或厚塊，冷食或熱食皆可，常夾進麵包捲中當作三明治。
• 在節慶市集或街邊攤位裝盤供應，每片都帶有豬皮。
• 作為主菜搭配烤馬鈴薯、豆類或綠色沙拉一同上桌。
• 可擠上少許檸檬汁，或淋上一點烤肉汁享用。

菜單上怎麼寫

• 標明豬肉部位與餡料，例如「以野茴香、迷迭香和大蒜調味的放養豬五花 porchetta」。
• 註明餡料含有香草與大蒜；除非餡料使用了麵包或麵包粉，否則不含常見過敏原。
• 說明菜餚是熱食還是冷食，以及豬皮是否為酥脆脆皮。
• 若為 Ariccia 等地區性風格，請在菜單上註明該風格。