蓋亞那 Pepperpot（木薯濃縮汁慢燉肉）

實際上是什麼

蓋亞那 pepperpot 是以 cassareep 木薯濃縮汁調味的慢燉肉料理。

Cassareep 是關鍵調味料：以木薯汁製成的深色濃縮物，用來為燉菜調味和保存。肉類與 cassareep 和香料一同慢煮至軟嫩，烹調液則變得顏色深、鹹香濃郁。肉類組合會不同；常見牛肉，有些鍋會混合多種肉類。Pepperpot 與蓋亞那料理密切相關，常在聖誕節期間製作，但不代表只有節日時才食用。它有別於其他也稱為「pepperpot」的料理；Cassareep 是辨識蓋亞那做法的重要標誌。

有些家庭會持續保留一鍋並反覆加熱，但做法和家中習慣不同，因此本頁不把持續加熱當作必要條件。肉和醬汁通常搭配麵包或其他澱粉主食，蓋亞那編織麵包是常見搭配；配菜與燉鍋本身分開。Cassareep 可能含有影響飲食適用性的成分，肉類組合、額外高湯和辣度都應直接確認。只看菜名無法得知含有哪種蛋白質。

如何供應

趁熱供應深色醬汁肉燉菜。常搭配麵包，但請分開說明麵包種類和其他配菜。每份肉類可淋上少量濃郁醬汁。

菜單上怎麼寫

稱為蓋亞那 pepperpot，並列出 cassareep 和實際肉類。提出飲食屬性或過敏原聲明前，請向廚房確認醬汁和高湯成分。