Calalú

Calalú 是一道克里奧爾風味的燉菜，以綠葉蔬菜、秋葵和椰奶熬製，常加入螃蟹或魚。

它在屬於赤道幾內亞的比奧科島上很受歡迎。這個名稱與加勒比海地區的 callaloo 相同，兩道菜關係密切，不過各地的食譜做法有所不同。

實際上是什麼

綠葉蔬菜（通常是莧菜葉）與洋蔥、大蒜一起燉煮，直到軟化並收乾成濃稠的燉菜。秋葵增添稠度與滑順的口感，椰奶則讓鍋中的湯汁既濃郁又帶著淡淡的甜味。螃蟹是常見的配料，也可以用魚代替，因此這道菜可能是以海鮮為主菜，也可能是幾乎不含動物性蛋白質的蔬食料理。由於是慢燉而非油炸，菜餚保持柔軟濕潤，每位廚師都會依個人口味調整辛香料與綠葉的比例。

如何供應

• 熱食，盛於深碗中，作為主菜。
• 搭配澱粉類配菜，與燉菜分開上桌。
• 留意可能殘留的細小蟹殼或魚骨，因為螃蟹或魚是與燉菜一同烹煮的。

菜單上怎麼寫

• 標明主要蛋白質：“螃蟹 Calalú”、“魚 Calalú”，或純蔬食版本，讓客人清楚自己點的是什麼。
• 若使用螃蟹，請標示甲殼類；若使用魚，也請註明；並說明燉菜是以椰奶烹製。
• 說明綠葉是莧菜還是替代品，以及燉菜的辣度，因為客人常會詢問。
• 描述搭配的澱粉類配菜，讓客人知道價格是否已包含在內。