咖哩鴨

咖哩鴨是以濃郁的千里達咖哩燉煮的鴨肉塊，也是該島最具慶祝意味的菜餚之一。 通常搭配羅提餅一起上桌，羅提餅是一種扁平的麵餅，撕下來用以沾取醬汁。

特立尼達和多巴哥的咖哩烹調源自十九世紀抵達當地的南亞社群。咖哩鴨將這項傳統延伸到慶祝場合的菜餚之中。

實際上是什麼

鴨肉塊以咖哩粉、大蒜、洋蔥與百里香調製的醬汁慢火燉煮，並加入蘇格蘭帽辣椒提供辣味，直到肉質軟嫩、醬汁濃稠。鴨肉油脂較多，因此醬汁十分濃郁，廚師通常會在上桌前撇去多餘的油脂。辣度取決於鍋中放了多少蘇格蘭帽辣椒，各家廚房的做法不盡相同。

這道菜的定義在於鴨肉與咖哩。羅提餅是搭配供應的，並不會一起燉進醬汁裡。

如何供應

• 熱食，鴨肉塊浸在醬汁中上桌。
• 附上羅提餅，撕下後用來舀取醬汁。
• 作為主菜供應，可選擇附上羅提餅，或將羅提餅另外收費。

菜單上怎麼寫

• 將主要食材標示為鴨肉，並註明份量重量或塊數。
• 註明辣度為微辣、中辣或辣，並說明醬汁中含有蘇格蘭帽辣椒。
• 標示芥末，因為許多咖哩粉含有芥末，並向供應商確認所用的配方。
• 將羅提餅列為含小麥，並說明是否附贈或另外收費。
• 說明鴨肉是否帶骨供應，因為客人常會詢問。