Roti Canai

Roti canai 是一種層次分明的酥脆扁麵包，以平底鍋煎至金黃酥脆，通常搭配達爾豆湯或咖哩，是馬來西亞受歡迎的早餐。 許多馬來西亞小販攤位與餐廳都有供應，在新加坡，同一道菜通常稱為 roti prata。其確切起源仍有爭議。普遍認為它源自南印度的扁麵包，並與馬來西亞的印度穆斯林 mamak 小吃攤密切相關，後來成為當地標準的早餐點餐選項。

實際上是什麼

以普通小麥麵粉加入水、雞蛋和鹽揉成柔軟麵團，揉勻後靜置醒麵。麵團拉薄、摺疊並壓成層次，然後在熱鐵板上以印度酥油（ghee）煎至外層金黃酥脆，內裡保持柔軟酥鬆。

Roti canai 的麵團不含肉類。 麵包由麵粉、雞蛋、鹽、水和印度酥油製成。搭配的達爾豆湯或咖哩是另一道獨立的菜餚，可能含有肉類、魚類或海鮮。

如何供應

• 剛出鍋趁熱享用，用手摺疊或撕成小塊。
• 附上一碗達爾豆湯或咖哩供蘸食，並列在旁邊，不屬於麵包本身。
• 作為早餐點餐，最常見於路邊或 mamak 小吃攤，通常搭配一杯熱飲，例如 teh tarik（拉茶）。

菜單上怎麼寫

• 寫明主要食材與版本：原味 roti canai，或若麵包中摺入雞蛋則寫 roti telur。
• 標示小麥、雞蛋與牛奶。之所以列出牛奶，是因為印度酥油由奶油製成。若改用人造奶油或食用油取代酥油，應加以說明，因為牛奶過敏原標示會隨之改變。
• 達爾豆湯或咖哩應另行標明，並註明是否含肉類、魚類或海鮮，因為其他大部分過敏原多來自這道配菜。
• 註明麵包本身為素食，這對詢問的顧客會有幫助。