Galbi

Galbi是一道韓國料理，以醃製過的牛小排直火烤製，搭配白飯和小菜一起食用。這個詞在韓語中意為“肋排”。

實際上是什麼

Galbi通常以牛小排製成，可以是薄切、順著骨頭切開的LA切法，也可以是較厚的英式切法。肉片會在由醬油、磨泥的梨子、大蒜、糖、芝麻油和黑胡椒組成的醬汁中醃製數小時。醃料中常會加入磨泥的梨子和洋蔥，以幫助肉質變嫩。接著將牛小排放上烤架烤製，傳統上使用炭火，直到邊緣焦糖化，醃料中的糖分也會略微焦化。

Galbi不同於galbi-jjim（燉牛小排）。後者是一道燉煮菜，牛小排會與蔬菜，有時還有冬粉，一起放進甜醬油中慢燉，屬於以湯汁烹煮，而非燒烤。以類似方式醃製的豬小排則稱為dwaeji galbi，是另一道有獨立名稱的菜餚。

如何供應

• 在餐桌上的桌上型烤爐現烤，再以剪刀剪成一口大小。
• 用生菜葉包裹白飯、ssamjang（包飯醬）和蒜片一起食用。
• 搭配白蒸飯，以及多種小菜（banchan），例如泡菜。
• 常見於專門供應韓式烤肉的餐廳，由食客或店員負責烤肉。

菜單上怎麼寫

• 寫明切法與醃料，例如：「牛小排，醬油梨子醃料，烤製」。
• 菜單上應標示大豆（醬油）、小麥和芝麻，因為醃料中含有醬油與芝麻油。
• 註明牛小排是薄切的LA切法還是較厚的英式切法，因為份量與烹煮時間會有所不同。
• 請勿與galbi-jjim（燉菜）或dwaeji galbi（豬小排）混淆，應分別標示。