Khao Piak Sen（寮國鮮米粉雞湯）

實際上是什麼

**Khao piak sen 是寮國麵湯，以柔軟、有嚼勁的新鮮麵條聞名。**米粉和木薯澱粉讓麵條形成典型口感，麵條直接在高湯中煮熟，釋出的澱粉會稍微使湯汁變稠。

常見版本使用雞高湯搭配雞肉、大蒜、魚露和青蔥。麵糰和配料會不同，也有廚師使用豬肉或其他高湯；本條目介紹熟悉的雞肉版本。

Khao piak sen 以新鮮麵條柔軟、有嚼勁的口感聞名，麵條常由米粉和木薯澱粉製成。麵條直接在雞湯中煮，而非分開水煮後沖洗，因此釋出的澱粉會讓湯底稍微增稠。它比清湯麵更濃厚，但仍應能用湯匙舀取。常見版本加入雞肉、大蒜、魚露和青蔥，也可能改用豬肉或其他高湯。可另附新鮮香草、辣椒和萊姆，讓顧客自行調味。此名稱保留寮語形式，指的是特定湯和麵條組合。新鮮米粉和木薯麵條是特色。代表性調味使用魚露，因此含魚過敏原；若廚房省略魚露，應更新過敏原資訊。此版本的米粉和木薯麵糰不以小麥製作，但共用設備和配料仍可能帶入其他過敏原。

本湯麵每 100 克營養估值的可信度偏低，以雞肉湯和新鮮米粉木薯麵條為準。代表性調味含魚露，因此申報魚類；各廚房也應檢查自家高湯配方。

如何供應

• 麵條和湯一起趁熱盛碗。
• 新鮮香草、辣椒和萊姆可另外供應。

菜單上怎麼寫

若麵條為店內現做，菜單應說明；新鮮和乾燥麵條的口感差異明顯。