Bún thịt nướng

Bún thịt nướng 是一道越南麵食，以冷的米粉（bún）搭配切片的醃製烤豬肉、生香草、萵苣、小黃瓜，以及醃漬胡蘿蔔與白蘿蔔絲，並附上一碗魚露蘸醬（nước mắm）。 它是越南南部和中部隨處可見的家常菜，一天中任何時段都能吃到。

實際上是什麼

Bún thịt nướng 以米粉為基底，米粉先煮熟後以冷水沖涼；配料是豬肉（通常是薄切的豬肩肉或里脊），用魚露、糖、蒜、檸檬香茅和紅蔥頭醃製，再以炭火烤至邊緣焦香。麵條堆放在碗中，上面鋪烤豬肉，許多版本還會加上炸春捲（chả giò）或蛋捲、新鮮香草、絲狀萵苣、小黃瓜、豆芽，以及快速醃製的胡蘿蔔和白蘿蔔。

食用時會淋上 nước chấm，這是一種以魚露、萊姆、糖、蒜和辣椒加水調成的醬汁，食客在吃之前會把所有東西拌勻。它不是湯麵，因此以湯底為主的麵食，如 phở 或 bún bò Huế，與它截然不同；也不同於 bún chả，後者使用豬肉餅，並搭配熱的湯底式蘸醬。

如何供應

• 盛裝於碗中，常溫供應，麵條與配料事先擺好，醬汁可在餐桌上或上桌前淋下。
• 以筷子和湯匙食用，每一口前先將麵條、香草與豬肉和醬汁拌勻。
• 通常會附上一小碗額外的 nước chấm，有時還會搭配新鮮辣椒或萊姆。
• 常作為午餐或晚餐，單碗即可構成完整的一餐。

菜單上怎麼寫

• 標明主要組成：醃製烤豬肉、米粉、新鮮香草與醃漬蔬菜，醬汁描述為“酸甜魚露醬汁”。
• 標示過敏原：魚露（魚類），若附上碎花生則標示花生，若包含炸春捲則標示小麥或雞蛋。
• 註明款式：是否含炸春捲（chả giò），以及豬肉是肩肉或里脊。
• 註明此菜以冷食或常溫供應，有別於以湯底為主的麵碗。