Atkilt wat

Atkilt wat 是一道衣索比亞蔬菜燉菜，以香料油慢燉高麗菜、胡蘿蔔與馬鈴薯，直到軟嫩。它是衣索比亞東正教曆法齋戒期間常見的標準菜餚之一。

實際上是什麼

Atkilt wat 以 高麗菜、胡蘿蔔 和 馬鈴薯 為主，切塊後與 洋蔥、大蒜 和 薑 一起烹煮。蔬菜先與辛香料在油中炒軟，再以 薑黃 上色並調味，加入少量水燉煮，直到蔬菜變軟、湯汁大致收乾。通常會加鹽，有時也會加一小撮貝百柔辣椒粉（berbere），不過經典做法口味溫和。有些廚師會加入青椒或四季豆。

它與 misir wat 及其他以扁豆或鷹嘴豆製作的 wat 不同，完全不含豆類；它也不是肉類料理，因此不用奶油或肉高湯烹煮。它的顏色來自薑黃，而非許多其他衣索比亞燉菜所用、以紅辣椒為基底的混合香料。

如何供應

• 溫熱或室溫食用，盛放在一大張圓形英傑拉（injera）上，另附更多英傑拉供沾取。
• 通常是共享拼盤的一部分，與其他 wat 和蔬菜料理一起上桌，例如 gomen（羽衣甘藍）或 misir wat。
• 以右手食用，撕下一小塊英傑拉來包裹蔬菜。
• 在齋戒日很常見，此時用來取代肉類與乳製品料理。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上寫明蔬菜：高麗菜、胡蘿蔔與馬鈴薯，以油配洋蔥、大蒜和薑烹煮，並以薑黃調味。
• 註明此菜為全素，不含肉類、乳製品或蛋，僅以油烹調。
• 說明是以英傑拉盛裝，英傑拉以苔麩（teff）製成，本身不含麩質，但在共用廚房中，預設情況下無法保證不含小麥。
• 標示辣度，因經典做法口味溫和，有些廚房會加入貝百柔辣椒粉或青辣椒。