앗킬트 와트

앗킬트 와트는 양배추, 당근, 감자를 향신 기름에 넣고 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓인 에티오피아식 채소 스튜입니다. 에티오피아 정교회 달력의 단식 기간에 차려지는 대표적인 음식 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

앗킬트 와트는 양배추, 당근, 감자를 한입 크기로 썰어 양파, 마늘, 생강과 함께 익히는 요리를 기본으로 합니다. 먼저 채소와 향신 재료를 기름에 부드럽게 볶은 뒤 강황으로 색과 향을 내고, 물을 조금 넣어 채소가 부드러워지고 국물이 대부분 졸아들 때까지 끓입니다. 소금을 넣고, 때로는 베르베레를 한 꼬집 더하기도 하지만 전통적인 방식은 맛이 순한 편입니다. 일부 요리사는 푸른 고추나 깍지콩을 넣기도 합니다.

미스르 와트나 그 밖의 렌틸콩·병아리콩 와트와 달리 콩류를 전혀 넣지 않으며, 고기 요리가 아니므로 버터나 고기 육수 없이 조리합니다. 색은 많은 다른 에티오피아 스튜에 쓰이는 붉은 고추 기반 향신료 혼합물이 아니라 강황에서 나옵니다.

어떻게 내는가

• 큰 둥근 인제라 위에 따뜻하게, 또는 실온에 가까운 온도로 내고, 채소를 떠먹을 수 있도록 인제라를 곁들입니다.
• 보통 다른 와트나 고멘, 미스르 와트 같은 채소 요리와 함께 공용 접시에 담아 냅니다.
• 오른손으로 먹으며, 인제라를 조금씩 뜯어 채소를 집어 먹습니다.
• 단식일에 흔히 먹는 음식으로, 고기와 유제품 요리 대신 올라옵니다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴에 채소 이름을 적습니다: 양파, 마늘, 생강과 함께 기름에 익히고 강황으로 맛을 낸 양배추, 당근, 감자.
• 이 요리가 비건이며 고기, 유제품, 달걀이 들어가지 않고 기름으로만 조리한다고 밝힙니다.
• 인제라 위에 나온다고 명시합니다. 인제라는 테프로 만들어 글루텐이 없지만, 공용 주방에서는 기본적으로 밀과 완전히 분리되지 않을 수 있습니다.
• 전통적인 방식은 순하지만 일부 주방에서는 베르베레나 푸른 고추를 넣으므로 맵기 정도를 적습니다.