Atkilt wat

Atkilt wat е етиопска зеленчукова яхния от зеле, моркови и картофи, задушени в ароматизирано масло до омекване. Тя е едно от стандартните ястия, сервирани през постите според етиопския православен календар.

Какво е всъщност

Atkilt wat се прави от зеле, моркови и картофи, нарязани на парчета и сготвени заедно с лук, чесън и джинджифил. Зеленчуците първо се омекотяват в масло с ароматните съставки, след това се оцветяват и ароматизират с куркума и се задушават с малко вода, докато станат меки и по-голямата част от течността се изпари. Добавя се сол, а понякога и щипка бербере, но класическата версия е лека. Някои готвачи добавят зелен пипер или зелен фасул.

Тя се различава от misir wat и другите яхнии от леща или нахут по това, че не съдържа никакви бобови култури и не е месно ястие, затова се готви без пречистено краве масло или месен бульон. Цветът ѝ идва от куркумата, а не от червената смес от подправки на основата на люти чушки, която се използва в много други етиопски яхнии.

Как се сервира

• Сервира се топло или на стайна температура върху голям кръг инджера, с допълнителен инджера отстрани за загребване.
• Обикновено е част от общо блюдо заедно с други wat и зеленчукови ястия, като gomen или misir wat.
• Яде се с дясната ръка, като се откъсват парчета инджера, с които се захващат зеленчуците.
• Често се сервира в постни дни, когато заменя месните и млечните ястия.

Как да го напишете в менюто

• Посочете зеленчуците в менюто: зеле, моркови и картофи, сотирани в масло с лук, чесън и джинджифил, с куркума.
• Посочете, че ястието е веган и не съдържа месо, мляко или яйца; готви се само в масло.
• Отбележете, че се сервира с инджера, който се прави от теф и е без глутен, но в общите кухни не е задължително без пшеница.
• Посочете нивото на люти, тъй като класическата версия е лека, а някои кухни добавят бербере или зелен чили.