Dulet

Dulet 是一道埃塞俄比亞菜，以碎肝臟與牛肚搭配洋蔥、辣椒和香料奶油煎製而成。

Dulet 源自埃塞俄比亞，當地以阿姆哈拉文寫作 ዱለት，阿姆哈拉語是該國的通用工作語言。內臟是這道菜的核心。香料奶油常製成 niter kibbeh，帶來大部分的風味與醇厚口感。

實際上是什麼

肝臟與牛肚（反芻動物的胃壁）被切成小塊後細剁或絞碎。放入平底鍋與洋蔥、蒜和辣椒一起炒至全熟，再拌入香料奶油，讓食材黏合並增添濃郁口感。質地柔軟紮實：肝臟綿密細嫩，牛肚則較為緊實、帶有嚼勁。

如何供應

• 剛出鍋趁熱享用，盤中仍留有香料奶油。
• 搭配英吉拉（發酵薄餅），撕成小塊用來夾取肉料。以手進食。
• 可作為單點主菜，也可作為共享大盤中的其中一道。

菜單上怎麼寫

• 標明兩種肉類：肝臟與牛肚，以及其來源動物。
• 註明含乳，因為香料奶油以乳製品製成。
• 標示辣度，因為辣椒味道濃烈。說明是微辣、中辣還是大辣。
• 說明英吉拉的原料。通常為苔麩，但可能混合小麥，若含小麥請加以標示。
• 提醒顧客內臟風味強烈，並非人人都能接受。