Atkilt wat

Atkilt wat είναι ένας αιθιοπικός λαχανόστιφος από λάχανο, καρότο και πατάτα, σιγοβρασμένος σε καρυκευμένο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Είναι ένα από τα τυπικά πιάτα που σερβίρονται κατά τις νηστίσιμες περιόδους του αιθιοπικού ορθόδοξου ημερολογίου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Atkilt wat βασίζεται στο λάχανο, στο καρότο και στην πατάτα, κομμένα σε κομμάτια και μαγειρεμένα μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο και πιπερόριζα. Τα λαχανικά μαλακώνουν πρώτα σε λάδι με τα αρωματικά, στη συνέχεια παίρνουν χρώμα και άρωμα από τον κουρκουμά και σιγοβράζουν με λίγο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Προστίθενται αλάτι και μερικές φορές μια πρέζα μπερμπερέ, αν και η κλασική εκδοχή είναι ήπια. Ορισμένοι μάγειρες βάζουν και πράσινη πιπεριά ή φασολάκια.

Διαφέρει από το misir wat και από άλλα wat με φακές ή ρεβίθια, επειδή δεν περιέχει καθόλου όσπρια, και δεν είναι πιάτο με κρέας, γι' αυτό μαγειρεύεται χωρίς βούτυρο ή ζωμό κρέατος. Το χρώμα του προέρχεται από τον κουρκουμά και όχι από το κόκκινο μείγμα μπαχαρικών με βάση τη κόκκινη τσίλι, που χρησιμοποιείται σε πολλά άλλα αιθιοπικά στιφάδα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε μεγάλο στρογγυλό κομμάτι injera, με επιπλέον injera στο πλάι για να μαζεύεις το φαγητό.
• Συνήθως αποτελεί μέρος ενός κοινού πιάτου μαζί με άλλα wat και λαχανικά, όπως gomen ή misir wat.
• Τρώγεται με το δεξί χέρι, σκίζοντας κομμάτια από injera για να πιάσεις τα λαχανικά.
• Συνηθίζεται τις νηστίσιμες ημέρες, όταν παίρνει τη θέση πιάτων με κρέας και γαλακτοκομικά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα λαχανικά στον κατάλογο: λάχανο, καρότο και πατάτα, μαγειρεμένα σε λάδι με κρεμμύδι, σκόρδο και πιπερόριζα, με κουρκουμά.
• Δήλωσε ότι το πιάτο είναι vegan και δεν περιέχει κρέας, γαλακτοκομικά ή αυγά· μαγειρεύεται μόνο σε λάδι.
• Αναφέρε ότι σερβίρεται σε injera, που φτιάχνεται από teff και είναι χωρίς γλουτένη, αλλά δεν είναι εξ ορισμού χωρίς σιτάρι σε κοινόχρηστες κουζίνες.
• Σημείωσε το επίπεδο καυτερού, καθώς η κλασική εκδοχή είναι ήπια και ορισμένες κουζίνες προσθέτουν μπερμπερέ ή πράσινη τσίλι.