Rougaille

Rougaille 是模里西斯克里奧的番茄醬，用洋蔥、薑、大蒜和百里香燜煮，常配魚或香腸。

實際上是什麼

把番茄和洋蔥、大蒜、薑、百里香等香料蔬菜一起煮，可以當醬，也可以當佐料，配魚、香腸或其他食物。Rougaille 屬於模里西斯的克里奧烹飪。這裡談的是番茄的底；搭配蛋白質的 rougaille，是這個底的變化。

番茄加調味料煮到收，成為柔軟鹹香的醬。稠度視做法，可以保留顆粒，也可以較滑順。洋蔥和大蒜是底，薑和百里香是模里西斯式描述裡常見的；也可能加辣椒。魚或香腸可以和番茄一起煮，也可以放在旁邊，這會改變菜的身分和材料。

在整個印度洋的飲食脈絡裡都用 rougaille 這個詞，各地的版本不同，所以模里西斯的做法應該描述為克里奧的番茄醬，不是各島都一樣的獨有食譜。上桌時它很百搭，配白飯或其他澱粉，為一餐帶來酸味和調味。

如何供應

• 溫熱當醬或佐料，可以原味，也可以搭配實際的魚、香腸或其他東西。
• 說明它是不是素食。

菜單上怎麼寫

• 描述為模里西斯的番茄料理，並列出煮進去的蛋白質。
• 標示過敏原或飲食屬性前，請確認魚、香腸、高湯、辣椒和共用的鍋具。