Ijogó（聖多美高麗菜煙燻魚燉菜）

實際上是什麼

Ijogó 是聖多美家常料理，將高麗菜與煙燻魚和芳香食材一同煮軟。

Ijogó 是聖多美傳統料理。一種做法會將切細高麗菜與煙燻魚、棕櫚油、番茄、洋蔥、大蒜和地方調味一同燉煮。各家庭的比例和調味會不同。

這道料理將葉菜和鹹香煙燻魚風味結合。高麗菜會與番茄、洋蔥和大蒜一起煮軟；棕櫚油則增添濃郁度和色澤。把煙燻魚剝碎拌入，使魚香融入蔬菜。這是實用的熟食料理，不是嚴格計量的固定食譜；魚類和調味取決於當地供應。

Ijogó 應與另一種知名聖多美料理 calúlú 區分；後者在安哥拉也有相近版本。兩者是不同料理。Calúlú 常被描述為以魚或肉為主的葉菜燉菜，搭配不同蔬菜和配菜；本條目中的 Ijogó 則較明確地指煙燻魚燉高麗菜。這並不宣稱所有食材或做法只源於聖多美，因為幾內亞灣沿岸有共享的飲食傳統。

地方描述常見另配米飯，但米飯是配菜，不一定煮入高麗菜料理中。不同廚房會調整魚和高麗菜比例，使用不同煙燻魚，或加入地方香草和辣椒。因此菜單應以簡短文字說明實際供應版本。

如何供應

• 趁熱供應，讓高麗菜煮軟、煙燻魚均勻分布。
• 若有搭配米飯，應另行供應。
• 若已知魚種，請標明，並說明任何額外調味或裝飾。
• 剩菜應儘快冷藏；煙燻魚煮熟後仍須安全冷藏保存。

菜單上怎麼寫

• 使用「Ijogó」名稱，並說明為聖多美煙燻魚燉高麗菜。
• 說明含魚和棕櫚油，並列出廚房實際使用的其他食材。
• 不要稱作 calúlú，也不要將單一家庭食譜說成唯一配方。
• 請向廚房確認魚種，並檢查醬料、香料混合物和交叉接觸。

每 100 克營養估值的可信度偏低，適用於熟高麗菜、煙燻魚和烹調油。魚和額外調味的鹹度會有很大差異。此版本固定含魚；其他過敏原須依實際食譜確認。