Atkilt wat

Atkilt wat est un ragoût végétal éthiopien à base de chou, de carotte et de pomme de terre, mijoté dans une huile épicée jusqu'à devenir tendre. C'est l'un des plats traditionnels servis pendant les périodes de jeûne du calendrier orthodoxe éthiopien.

Ce que c'est vraiment

Atkilt wat repose sur le chou, la carotte et la pomme de terre, coupés en morceaux et cuits ensemble avec l'oignon, l'ail et le gingembre. Les légumes sont d'abord attendris dans l'huile avec les aromates, puis colorés et parfumés au curcuma, et mijotés avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'essentiel du liquide ait réduit. On ajoute du sel et parfois une pincée de berbere, même si la version classique est douce. Certains cuisiniers ajoutent du poivron vert ou des haricots verts.

Il se distingue du misir wat et des autres wats à base de lentilles ou de pois chiches par l'absence totale de légumineuses. Ce n'est pas un plat de viande : il se prépare donc sans beurre ni bouillon de viande. Sa couleur vient du curcuma plutôt que du mélange d'épices à base de piment rouge utilisé dans de nombreux autres ragoûts éthiopiens.

Comment c'est servi

• Servi tiède ou à température ambiante sur une grande galette d'injera, avec davantage d'injera à côté pour saisir les morceaux.
• Généralement intégré à un plateau partagé avec d'autres wats et plats de légumes, comme le gomen ou le misir wat.
• Mangé avec la main droite, en détachant des morceaux d'injera pour ramasser les légumes.
• Courant les jours de jeûne, où il remplace les plats de viande et de produits laitiers.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les légumes sur la carte : chou, carotte et pomme de terre, cuits à l'huile avec oignon, ail et gingembre, relevés de curcuma.
• Indiquez que le plat est végétalien et ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs ; il est cuit à l'huile uniquement.
• Précisez qu'il est servi sur de l'injera, préparée à base de téff, naturellement sans gluten, mais qui peut ne pas être exempte de blé dans les cuisines où l'on prépare aussi des plats à base de blé.
• Signalez le niveau de piment : la version classique est douce, mais certaines cuisines ajoutent du berbere ou du piment vert.