Doro Wat（衣索比亞辣椒燉雞）

實際上是什麼

Doro wat 是衣索比亞雞肉燉菜，以 berbere 香料調味的洋蔥醬慢燉，常在最後加入水煮蛋。

洋蔥會與 berbere 一同炒煮至濃稠，燉菜常以水煮蛋收尾。各家庭和地區的食材及做法不同。

Doro wat 是衣索比亞雞肉燉菜，以 berbere 慢炒洋蔥為基底，常搭配水煮蛋食用。它是具代表性的衣索比亞料理。洋蔥形成濃稠醬汁基底，berbere 帶來溫暖紅色香料風味。將雞肉塊放入醬汁中燉至熟透，通常在接近完成時加入雞蛋，讓雞蛋吸收一些醬汁風味。不同食譜使用的香料比例和濃郁度各異。

常搭配 injera 食用，柔軟微酸的餅面適合舀取濃醬。共享餐點可能另有其他料理，但應分開列出，不要納入 doro wat 的定義中。雞蛋是常見配料，也屬主要過敏原；應說明本份包含雞蛋或可選。這道料理有衣索比亞特色和代表性做法，但沒有每個家庭都使用的唯一方式。有些版本 berbere 用量較多，辣度明顯；另一些則溫和。菜單應說明辣度，以及雞蛋和 injera 是否隨餐供應。雞湯底、澄清奶油和其他添加物也可能影響飲食適用性，因此仍應以實際食譜為準。

如何供應

• 趁熱搭配 injera 供應，用來舀取濃稠醬汁。水煮蛋可直接放在燉菜中。

菜單上怎麼寫

• 保留地方料理名稱，並以淺白文字說明代表性食材。
• 說明實際提供的做法和搭配品。
• 提出過敏原聲明前，請向廚房確認食材和交叉接觸方式。