Atkilt wat

Atkilt wat je etiopská zeleninová dušenina ze zelí, mrkve a brambor, dušená do měkka na kořeněném oleji. Patří k základním pokrmům, které se podávají během postních období etiopského ortodoxního kalendáře.

Co to doopravdy je

Atkilt wat stojí na zelí, mrkvi a bramborách, nakrájených na kousky a uvařených společně s cibulí, česnekem a zázvorem. Zelenina se nejprve na oleji změkčí spolu s aromatickou zeleninou, poté se obarví a ochutí kurkumou a dusí se s trochou vody, dokud nezměkne a většina tekutiny se nevypaří. Přidá se sůl a občas špetka berbere, i když klasická verze je jemná. Někteří kuchaři přidávají zelenou papriku nebo fazolky.

Liší se od misir wat a dalších wat z čoček nebo cizrny tím, že neobsahuje žádné luštěniny. Protože nejde o masové jídlo, vaří se bez másla nebo masového vývaru. Barvu získává z kurkumy, nikoli z červené směsi koření na bázi chilli, která se používá u mnoha jiných etiopských dušenin.

Jak se to podává

• Podává se teplé nebo na pokojovou teplotu na velkém kulatém placku injery, s další injerou navrch k lámání a nabírání.
• Obvykle je součástí společného talíře spolu s dalšími wat a zeleninovými pokrmy, například gomen nebo misir wat.
• Jí se pravou rukou, trháním kousků injery, kterými se zelenina nabírá.
• Běžně se podává v postní dny, kdy nahrazuje masová a mléčná jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na lístku zeleninu: zelí, mrkev a brambory, dušené na oleji s cibulí, česnekem a zázvorem, s kurkumou.
• Uveďte, že jde o veganské jídlo bez masa, mléčných výrobků a vajec; vaří se pouze na oleji.
• Zmiňte, že se podává na injeře, která se vyrábí z teffu a je bez lepku, ale v kuchyních, kde se sdílejí suroviny, nemusí být bez pšenice.
• Uveďte míru pálivosti, protože klasická verze je jemná a některé kuchyně přidávají berbere nebo zelené chilli.