Atkilt wat

Atkilt wat là món hầm rau củ Ethiopia gồm bắp cải, cà rốt và khoai tây, được ninh trong dầu có gia vị cho đến khi mềm. Đây là một trong những món tiêu chuẩn được dọn trong các kỳ chay của lịch Chính thống giáo Ethiopia.

Thực chất là gì

Atkilt wat được làm từ bắp cải, cà rốt và khoai tây, cắt miếng và nấu chung với hành tây, tỏi và gừng. Rau củ trước tiên được làm mềm trong dầu cùng các loại gia vị thơm, sau đó được tạo màu và thêm hương vị bằng nghệ, rồi om với một ít nước cho đến khi rau mềm và phần lớn nước đã cạn. Có thể thêm muối và đôi khi một chút berbere, dù phiên bản truyền thống khá nhẹ. Một số người nấu thêm ớt xanh hoặc đậu que.

Món này khác với misir wat và các loại wat làm từ đậu lăng hoặc đậu gà ở chỗ hoàn toàn không có đậu, và vì không phải món thịt nên được nấu không dùng bơ hay nước dùng thịt. Màu sắc của món đến từ nghệ thay vì hỗn hợp gia vị đỏ làm từ ớt được dùng trong nhiều món hầm Ethiopia khác.

Cách phục vụ

• Dọn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng trên một chiếc injera tròn lớn, kèm thêm injera để xúc.
• Thường là một phần của đĩa chung cùng các món wat và món rau khác như gomen hoặc misir wat.
• Ăn bằng tay phải, xé từng miếng injera để gắp rau.
• Phổ biến vào các ngày chay, khi món này thay thế các món thịt và sản phẩm từ sữa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ tên các loại rau trên thực đơn: bắp cải, cà rốt và khoai tây, nấu trong dầu với hành tây, tỏi và gừng, có nghệ.
• Nêu rõ món thuần chay và không chứa thịt, sữa hay trứng; món chỉ được nấu bằng dầu.
• Ghi chú rằng món được dọn trên injera, làm từ teff, không chứa gluten nhưng theo mặc định không đảm bảo không có lúa mì trong bếp dùng chung.
• Ghi chú mức độ cay, vì phiên bản truyền thống khá nhẹ và một số bếp thêm berbere hoặc ớt xanh.