阿特基尔炖菜

阿特基尔炖菜是一道埃塞俄比亚蔬菜炖菜，以卷心菜、胡萝卜和土豆为主料，用调味油慢炖至软烂。它是埃塞俄比亚东正教历法中斋戒期间的标准菜肴之一。

究竟是什么

阿特基尔炖菜以卷心菜、胡萝卜和土豆为主料，切块后与洋葱、大蒜和生姜一同烹制。先用油将蔬菜与香料底料炒软，再加入姜黄上色调味，加少量水慢炖，直至蔬菜变软、汤汁基本收干。可按口味加少许盐，有时也会撒一小撮贝尔贝雷香料，不过经典做法口味偏淡。有些厨师会加入青椒或四季豆。

它与米西尔瓦特以及其他以豆类为主的炖菜不同，完全不含豆类；它也不是肉类菜肴，因此不用黄油或肉汤烹制。它的颜色来自姜黄，而非许多其他埃塞俄比亚炖菜所用的、以红辣椒为基础的混合香料。

如何供应

• 趁温热或在室温下盛放在一大张圆形因吉拉饼上，旁边再配一些因吉拉，用来蘸取菜汁。
• 通常是共享拼盘的一部分，与其他瓦特炖菜和蔬菜菜肴一同上桌，如戈门或米西尔瓦特。
• 用右手进食，撕下一小块因吉拉饼裹住蔬菜入口。
• 斋戒日很常见，此时它取代肉类和乳制品菜肴上桌。

菜单上怎么写

• 在菜单上写明蔬菜名称：卷心菜、胡萝卜和土豆，用油加洋葱、大蒜和生姜烹制，并加姜黄。
• 注明该菜为纯素，不含肉类、乳制品或鸡蛋，仅以油烹制。
• 注明配以因吉拉饼供应。因吉拉由苔麸制成，本身不含麸质，但在共用厨房里，默认情况下不能保证不接触小麦，请据实说明。
• 注明辣度，因为经典做法口味偏淡，但有些厨房会加入贝尔贝雷香料或青辣椒。