อัทคิลท์ วัต

อัทคิลท์ วัต เป็นสตูว์ผักของเอธิโอเปียที่ทำจากกะหล่ำปลี แครอต และมันฝรั่ง เคี่ยวในน้ำมันที่ปรุงเครื่องเทศจนนุ่ม เป็นหนึ่งในอาหารมาตรฐานที่เสิร์ฟในช่วงการถือศีลอดตามปฏิทินของคริสตจักรออร์โทดอกซ์เอธิโอเปีย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อัทคิลท์ วัต ทำจาก กะหล่ำปลี แครอต และ มันฝรั่ง ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำมาปรุงรวมกันกับ หอมใหญ่ กระเทียม และ ขิง โดยเริ่มจากผัดผักให้นิ่มในน้ำมันพร้อมเครื่องปรุงกลิ่นหอม จากนั้นใส่ ขมิ้น เพื่อให้ได้สีและกลิ่น แล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อยจนผักสุกนุ่มและน้ำแห้งลงไปมาก ใส่เกลือ และบางครั้งเติมเบอร์เบเรเล็กน้อย แต่สูตรดั้งเดิมจะมีรสอ่อน บางคนอาจเพิ่มพริกหยวกเขียวหรือถั่วฝักยาว

ต่างจาก มิซีร์ วัต และวัตที่ทำจากถั่วเลนทิลหรือถั่วลูกไก่อื่น ๆ ตรงที่ไม่มีถั่วชนิดใดเลย และไม่ใช่อาหารที่มีเนื้อสัตว์ จึงปรุงโดยไม่ใช้เนยหรือน้ำซุปเนื้อ สีของอัทคิลท์ วัต มาจากขมิ้น ไม่ใช่จากเครื่องเทศผสมพริกแดงที่ใช้ในสตูว์เอธิโอเปียหลายชนิด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง บนแผ่นอินเจอราขนาดใหญ่ และมีอินเจอราเพิ่มไว้ด้านข้างสำหรับตักกิน
• มักเป็นส่วนหนึ่งของจานรวมที่มีวัตและอาหารผักอื่น ๆ เช่น โกเมน หรือ มิซีร์ วัต
• รับประทานด้วยมือขวา โดยฉีกอินเจอราเป็นชิ้น ๆ เพื่อตักผัก
• พบได้บ่อยในวันถือศีลอด ซึ่งใช้แทนอาหารที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผักในเมนู เช่น กะหล่ำปลี แครอต และมันฝรั่ง ปรุงในน้ำมันกับหอมใหญ่ กระเทียม และขิง พร้อมขมิ้น
• ระบุว่าอาหารจานนี้เป็นมังสวิรัติเคร่ง (วีแกน) ไม่มีเนื้อสัตว์ นม หรือไข่ ปรุงด้วยน้ำมันเท่านั้น
• ระบุว่าเสิร์ฟบนอินเจอรา ซึ่งทำจากเทฟ ไม่มีกลูเตน แต่ในครัวที่ใช้ร่วมกันอาจไม่ปลอดแป้งสาลีโดยค่าเริ่มต้น
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะสูตรดั้งเดิมมีรสอ่อน แต่บางร้านอาจเติมเบอร์เบเรหรือพริกขี้หนูเขียว