अटकिल्त वट

अटकिल्त वट पत्ता गोभी, गाजर और आलू से बनी एक इथियोपियाई सब्ज़ी स्ट्यू है, जिसे मसालेदार तेल में नरम होने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। इथियोपियाई रूढ़िवादी कैलेंडर के उपवास के दिनों में परोसे जाने वाले मानक व्यंजनों में यह एक है।

यह वास्तव में क्या है

अटकिल्त वट पत्ता गोभी, गाजर और आलू पर आधारित है, जिन्हें टुकड़ों में काटकर प्याज, लहसुन और अदरक के साथ एक साथ पकाया जाता है। सब्ज़ियों को पहले सुगंधित मसालों के साथ तेल में नरम किया जाता है, फिर हल्दी से रंगा और स्वादिष्ट बनाया जाता है, और थोड़े पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक सब्ज़ियाँ मुलायम न हो जाएँ और अधिकांश तरल सूख न जाए। नमक और कभी-कभी बेरबेरे की एक चुटकी डाली जाती है, हालाँकि पारंपरिक संस्करण हल्का होता है। कुछ रसोइये हरी शिमला मिर्च या हरी फलियाँ भी डालते हैं।

यह मिसिर वट और अन्य दाल या छोले वाले वट से इस मायने में अलग है कि इसमें कोई दाल नहीं होती। यह मांसाहारी व्यंजन नहीं है, इसलिए इसे मक्खन या मांस के शोरबे के बिना पकाया जाता है। इसका रंग हल्दी से आता है, न कि उस लाल मिर्च-आधारित मसाला मिश्रण से जो इथियोपियाई के कई अन्य स्ट्यू में इस्तेमाल होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म या कमरे के तापमान पर, एक बड़ी गोल इंजेरा पर परोसा जाता है, और खाने के लिए साथ में और इंजेरा रखा जाता है।
• आमतौर पर यह अन्य वट और गोमेन या मिसिर वट जैसे सब्ज़ी व्यंजनों के साथ साझा थाली का हिस्सा होता है।
• दाहिने हाथ से खाया जाता है, सब्ज़ियाँ समेटने के लिए इंजेरा के टुकड़े तोड़कर।
• उपवास के दिनों में आम है, जब यह मांस और डेयरी व्यंजनों की जगह परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेनू पर सब्ज़ियों के नाम लिखें: प्याज, लहसुन और अदरक के साथ तेल में पकाई गई पत्ता गोभी, गाजर और आलू, हल्दी के साथ।
• बताएं कि यह व्यंजन वीगन है और इसमें मांस, डेयरी या अंडे नहीं हैं; इसे केवल तेल में पकाया जाता है।
• उल्लेख करें कि यह इंजेरा पर परोसा जाता है, जो टेफ़ से बनता है और ग्लूटेन-मुक्त है, लेकिन साझा रसोई में डिफ़ॉल्ट रूप से गेहूं-मुक्त नहीं होता।
• मसाले के स्तर का नोट दें, क्योंकि पारंपरिक संस्करण हल्का होता है और कुछ रसोई में बेरबेरे या हरी मिर्च डाली जाती है।