Atkilt wat

Atkilt wat, yağda baharatlanıp yumuşayana kadar kısılan lahana, havuç ve patatesten yapılan bir Etiyopya sebze yahnisidir. Etiyopya Ortodoks takvimindeki oruç dönemlerinde servis edilen başlıca yemeklerden biridir.

Aslında nedir

Atkilt wat, doğranmış lahana, havuç ve patatesin soğan, sarımsak ve zencefil ile birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Sebzeler önce aromatiklerle birlikte yağda yumuşatılır, ardından zerdeçal ile renklendirilip tatlandırılır ve sebzeler yumuşayıp sıvının büyük kısmı çekilene kadar az suda kısılır. Tuz ve bazen bir tutam berbere eklenir, ancak klasik versiyon hafif tatlıdır. Bazı aşçılar yeşil biber ya da taze fasulye ekler.

Mercimekli misir wat ve nohutlu diğer wat'lardan farklı olarak hiç baklagil içermez. Et yemeği de değildir, bu yüzden tereyağı ya da et suyu kullanılmadan pişirilir. Rengini, birçok Etiyopya yahnisinde kullanılan kırmızı biber esaslı baharat karışımı yerine zerdeçaldan alır.

Nasıl servis edilir

• Büyük ve yuvarlak bir injera üzerinde ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir; yanında, sebzeleri kepçelemek için ek injera bulunur.
• Genellikle gomen ya da misir wat gibi diğer wat ve sebze yemeklerinin yer aldığı ortak bir tabakta sunulur.
• Sebzeleri kavramak için injeradan parçalar koparılarak sağ elle yenir.
• Oruç günlerinde et ve süt ürünlü yemeklerin yerine sık sık tercih edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Sebzeleri menüde belirtin: yağda soğan, sarımsak ve zencefille pişirilmiş lahana, havuç ve patates, zerdeçalla.
• Yemeğin vegan olduğunu ve et, süt ürünü ya da yumurta içermediğini belirtin; yalnızca yağda pişirilir.
• Injeranın tefden yapıldığını ve glütensiz olduğunu, ancak ortak kullanılan mutfaklarda varsayılan olarak buğdaysız olmayabileceğini not edin.
• Klasik versiyon hafif olduğu için acılık seviyesini belirtin; bazı mutfaklar berbere ya da taze yeşil biber ekleyebilir.