Аткилт ват

Аткилт ват — эфиопское овощное рагу из капусты, моркови и картофеля, томлёных в пряном масле до мягкости. Это одно из традиционных блюд, которые подают в периоды постов эфиопского православного календаря.

Что это на самом деле

Аткилт ват основан на капусте, моркови и картофеле, нарезанных кусочками и приготовленных вместе с луком, чесноком и имбирём. Овощи сначала обжаривают в масле с ароматикой, затем окрашивают и приправляют куркумой и тушат с небольшим количеством воды, пока овощи не станут мягкими, а большая часть жидкости не выпарится. Добавляют соль и иногда щепотку бербере, хотя классический вариант мягкий. Некоторые повара кладут зелёный перец или стручковую фасоль.

Блюдо отличается от мисир ват и других рагу из чечевицы или нута тем, что в нём нет бобовых вообще, и это не мясное блюдо, поэтому его готовят без сливочного масла и мясного бульона. Цвет ему придаёт куркума, а не красная смесь специй на основе чили, которую используют во многих других эфиопских рагу.

Как подают

• Подают тёплым или при комнатной температуре на большом круге инжеры, с дополнительной инжерой на отдельной тарелке для зачерпывания.
• Обычно это часть общего блюда вместе с другими ватами и овощными блюдами, например гомен или мисир ват.
• Едят правой рукой, отрывая кусочки инжеры, чтобы захватить овощи.
• Распространено в постные дни, когда вместо мясных и молочных блюд подают именно его.

Как написать в меню

• Назовите овощи в меню: капуста, морковь и картофель, приготовленные на масле с луком, чесноком и имбирём, с куркумой.
• Укажите, что блюдо веганское и не содержит мяса, молочных продуктов или яиц; готовится только на масле.
• Упомяните, что подаётся на инжере, которая делается из тэфа и не содержит глютена, но в общих кухнях по умолчанию не гарантирует отсутствие пшеницы.
• Укажите уровень остроты, поскольку классический вариант мягкий, а в некоторых кухнях добавляют бербере или зелёный чили.