Atkilt wat

Atkilt wat to etiopski gulasz warzywny z kapusty, marchwi i ziemniaków, duszony na przyprawionym oleju do miękkości. Jest jednym z podstawowych dań serwowanych w okresach postu w etiopskim kalendarzu prawosławnym.

Czym to naprawdę jest

Atkilt wat opiera się na kapuście, marchwi i ziemniakach, pociętych na kawałki i gotowanych razem z cebulą, czosnkiem i imbirem. Warzywa najpierw podduszane są na oleju z dodatkiem aromatów, następnie nabierają koloru i smaku dzięki kurkumie i są duszone z odrobiną wody, aż staną się miękkie, a większość płynu odparuje. Dodaje się sól, a czasem szczyptę berbere, choć klasyczna wersja jest łagodna. Niektórzy kucharze dodają zieloną paprykę lub zielone fasolki szparagowe.

Różni się od misir wat i innych wat z soczewicy lub ciecierzycy tym, że nie zawiera żadnych roślin strączkowych. Ponieważ nie jest daniem mięsnym, gotuje się je bez masła i bulionu mięsnego. Jego kolor pochodzi z kurkumy, a nie z czerwonej mieszanki przypraw na bazie chili, używanej w wielu innych etiopskich gulaszach.

Jak się to podaje

• Podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, na dużym okrągłym placku injery, z dodatkową injerą do zbierania potrawy.
• Zwykle część wspólnej platerii obok innych wat i dań warzywnych, takich jak gomen czy misir wat.
• Je się prawą ręką, odrywając kawałki injery, którymi zbiera się warzywa.
• Popularne w dni postne, kiedy zastępuje dania mięsne i nabiałowe.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień warzywa w menu: kapusta, marchew i ziemniaki duszone na oleju z cebulą, czosnkiem i imbirem, z kurkumą.
• Podaj, że danie jest wegańskie i nie zawiera mięsa, nabiału ani jajek; gotowane jest wyłącznie na oleju.
• Zaznacz, że podawane jest na injerze, która przygotowywana jest z tefu i jest bezglutenowa, ale w kuchniach wspólnych nie jest domyślnie wolna od pszenicy.
• Określ poziom ostrości, ponieważ klasyczna wersja jest łagodna, a w niektórych kuchniach dodaje się berbere lub zielone chili.