Raštan

Raštan 是黑山慢煮的菜，用類似羽衣甘藍的葉菜，常與馬鈴薯和煙燻豬肉一起燉。 葉子煮軟成紮實的燉菜，煙燻肉為湯汁帶來鹹味和深度。

實際上是什麼

Raštan 既指這種葉菜，也指用它做的料理。在常見的豐盛版本裡，葉子洗淨、粗切，與馬鈴薯和煙燻豬肉塊慢慢煮，直到葉菜和馬鈴薯都軟。有些廚師先煮肉，讓湯汁有味道；有些則一起燉。葉菜是主角，馬鈴薯讓湯變稠，也讓這一鍋更飽足。大蒜、洋蔥和胡椒可能出現，但沒有哪種調味適用於每個家庭。

不要把它和生的葉菜沙拉混淆：長時間烹煮，才有這種軟的口感，讓葉菜和煙燻的湯汁融合。 肉的部位和葉菜、馬鈴薯的比例不同，也可能做成不含肉的版本，所以菜單要寫明實際的做法。這個版本用煙燻豬肉，也有不含肉的鍋。

如何供應

• 趁熱，當一碗的餐點，或配麵包和其他簡單的桌上菜。
• 留足夠的湯汁來承載風味，葉子煮到軟，不是脆的。

菜單上怎麼寫

• 寫明葉菜，並說明含煙燻豬肉或其他肉類。
• 檢查鹹度和高湯，因為醃肉和另加的高湯，會明顯改變兩者。
• 營養與過敏原資料針對的是模型中的豬肉版本；各地食譜不同。