אטקילט ואט

אטקילט ואט הוא תבשיל ירקות אתיופי של כרוב, גזר ותפוח אדמה, שמבשלים בשמן מתובל עד שהירקות רכים. זהו אחד המאכלים הסטנדרטיים שמגישים בתקופות הצום שבלוח השנה של הכנסייה האורתודוקסית האתיופית.

מה זה באמת

אטקילט ואט בנוי על כרוב, גזר ותפוח אדמה, החתוכים לחתיכות ומבושלים יחד עם בצל, שום וזנגביל. הירקות מורכים תחילה בשמן עם התבלינים הארומטיים, אחר כך מקבלים צבע וטעם מכורכום, ונוזלים במעט מים עד שהם רכים ורוב הנוזל מתאדה. מוסיפים מלח ולעיתים קמצוץ של ברברה, אף שהגרסה הקלאסית עדינה. יש טבחים שמוסיפים פלפל ירוק או שעועית ירוקה.

התבשיל שונה ממיסיר ואט ומתבשילי ואט אחרים העשויים מעדשים או מחומוס, משום שאין בו קטניות כלל. הוא גם אינו מאכל בשר, ולכן מבשלים אותו בלי חמאה או מרק בשר. צבעו מגיע מהכורכום ולא מתערובת התבלינים האדומה על בסיס צ’ילי, שבה משתמשים בתבשילים אתיופיים רבים אחרים.

איך מגישים

• מגישים חם או בטמפרטורת החדר, על מגש גדול של אינג’רה, ועוד אינג’רה בצד לגריפה.
• בדרך כלל הוא חלק ממגש משותף לצד ואטים אחרים ומנות ירקות כמו גומן או מיסיר ואט.
• אוכלים ביד ימין, קורעים חתיכות מהאינג’רה ואוספים בהן את הירקות.
• נפוץ בימי צום, שבהם הוא בא במקום מנות בשר ומוצרי חלב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הירקות בתפריט: כרוב, גזר ותפוח אדמה, מבושלים בשמן עם בצל, שום וזנגביל, עם כורכום.
• ציינו שהמנה טבעונית ואינה כוללת בשר, מוצרי חלב או ביצים; היא מבושלת בשמן בלבד.
• ציינו שהיא מוגשת על אינג’רה, העשויה מטף ואין בה גלוטן, אך במטבחים משותפים לא מובטח שהיא נקייה מחיטה.
• ציינו את רמת החריפות, שכן הגרסה הקלאסית עדינה ויש מטבחים שמוסיפים ברברה או צ’ילי ירוק.