Atkilt wat

Atkilt wat er en etiopisk grøntsagsgryde med hvidkål, gulerod og kartoffel, som simrer i krydret olie, til den er blød. Den er en af de faste retter, der serveres i fasteperioderne i den etiopisk-ortodokse kalender.

Hvad det egentlig er

Atkilt wat bygger på hvidkål, gulerod og kartoffel, skåret i stykker og tilberedt sammen med løg, hvidløg og ingefær. Grøntsagerne blødgøres først i olie sammen med aromaterne, derefter farves og smages de med gurkemeje, og de simrer med lidt vand, indtil grøntsagerne er møre, og det meste af væsken er fordampet. Salt og somme tider en knivspids berbere tilsættes, men den klassiske version er mild. Nogle kokke tilsætter grøn peberfrugt eller grønne bønner.

Den adskiller sig fra misir wat og andre linse- eller kikærtewats ved slet ikke at indeholde bælgfrugter. Da den hverken er en kødret eller indeholder mejeriprodukter, tilberedes den uden smør eller kødfond. Farven kommer fra gurkemeje og ikke fra den rødchilibaserede krydderiblanding, der bruges i mange andre etiopiske gryderetter.

Sådan serveres det

• Serveres varm eller ved stuetemperatur på en stor rund injera, med mere injera ved siden af til at samle op med.
• Er som regel en del af et fælles fad sammen med andre wats og grøntsagsretter som gomen eller misir wat.
• Spises med højre hånd, hvor man river stykker af injera af for at samle grøntsagerne op.
• Almindelig på fastedage, hvor den optræder i stedet for kød- og mejeriretter.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn grøntsagerne på menuen: hvidkål, gulerod og kartoffel, tilberedt i olie med løg, hvidløg og ingefær, med gurkemeje.
• Angiv at retten er vegansk og ikke indeholder kød, mejeriprodukter eller æg; den tilberedes kun i olie.
• Nævn at den serveres på injera, som er lavet af teff og er glutenfri, men ikke nødvendigvis hvedefri i køkkener, der deler udstyr og lokaler.
• Notér krydderniveauet, da den klassiske version er mild, og nogle køkkener tilsætter berbere eller grøn chili.