Atkilt wat

Atkilt wat egy etióp zöldségpörkölt, amely káposztából, sárgarépából és burgonyából készül, fűszerezett olajban puhára párolva. Az etióp ortodox naptár böjti időszakaiban felszolgált alapételek egyike.

Mi is ez valójában

Az atkilt wat káposztára, sárgarépára és burgonyára épül, darabokra vágva, hagymával, fokhagymával és gyömbérrel együtt főzve. A zöldségeket először a fűszerekkel együtt olajban megpuhítják, majd kurkumával színezik és ízesítik, kevés vízzel párolják, amíg a zöldségek megpuhulnak és a folyadék nagy része elfő. Sót, és néha egy csipet berbere-t is adnak hozzá, bár a klasszikus változat enyhe. Egyes szakácsok zöld paprikát vagy zöldbabot tesznek bele.

Abban különbözik a misir wattól és más lencsés vagy csicseriborsós watoktól, hogy egyáltalán nincs benne hüvelyes, és nem húsétel, ezért vaj és húsleves nélkül készül. Színét a kurkumától kapja, nem pedig a sok más etióp pörköltben használt, chilire épülő fűszerkeveréktől.

Hogyan tálalják

• Melegen vagy szobahőmérsékleten, nagy, kerek injerán tálalják, mellé további injerával, amivel a falatokat fel lehet szedni.
• Általában több wattal és zöldségételel, például gomennel vagy misir wattal együtt kerül a közös tálra.
• Jobb kézzel eszik, az injera darabjaival szedve fel a zöldségeket.
• Böjtnapokon gyakori, amikor hús- és tejtermékes ételek helyett szolgálják fel.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a zöldségeket az étlapon: káposzta, sárgarépa és burgonya, olajban főzve hagymával, fokhagymával és gyömbérrel, kurkumával.
• Jelezd, hogy vegán, nem tartalmaz húst, tejterméket vagy tojást; csak olajban készül.
• Említsd meg, hogy teffből készült injerán szolgálják fel, amely glutenmentes, de közös konyhákban alapértelmezetten nem búzamentes.
• Tüntesd fel a fűszerezettség szintjét, mert a klasszikus változat enyhe, egyes konyhák berberét vagy zöld chilit adnak hozzá.