Atkilt wat

Atkilt wat je etiopski povrtarski gulaš od kupusa, šargarepe i krompira, dinstan u začinjenom ulju dok ne omekša. Jedno je od standardnih jela koja se služe tokom posnih perioda etiopskog pravoslavnog kalendara.

Šta je zapravo

Atkilt wat se pravi od kupusa, šargarepe i krompira, isečenih na komade i kuvanih zajedno sa lukom, belim lukom i đumbirom. Povrće se prvo meko dinsta u ulju sa začinskim sastojcima, zatim se oboji i začini kurkumom, pa se dinsta uz malo vode dok povrće ne postane mekano i većina tečnosti ne ispari. Dodaje se so, a ponekad i prstohvat berbera, mada je klasična verzija blaga. Neki kuvari dodaju zelenu papriku ili mahune.

Razlikuje se od misir vata i drugih vatova od sočiva ili slanutka po tome što nema nikakvih mahunarki. Pošto nije mesno jelo, sprema se bez putera i mesnog bujona. Boju daje kurkuma, a ne crvena mešavina začina na bazi čilija koja se koristi u mnogim drugim etiopskim gulašima.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi, na velikom okruglom komadu inđere, uz dodatnu inđeru za zahvatanje.
• Obično je deo zajedničkog poslužavnika uz druge vatove i jela od povrća, kao što su gomen ili misir vat.
• Jede se desnom rukom, kidajući komade inđere kojima se hvata povrće.
• Uobičajeno je za posne dane, kada zamenjuje jela od mesa i mlečnih proizvoda.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite povrće na jelovniku: kupus, šargarepa i krompir, dinstani u ulju sa lukom, belim lukom i đumbirom, uz kurkumu.
• Naglasite da je jelo vegansko i da ne sadrži meso, mleko ni jaja; sprema se samo na ulju.
• Napomenite da se služi uz inđeru, koja se pravi od tefa i bez glutena je, ali u zajedničkim kuhinjama nije podrazumevano bez pšenice.
• Navedite nivo ljutine, jer je klasična verzija blaga, a neke kuhinje dodaju berbere ili zelenu ljutu papriku.