أتكيلت وات

أتكيلت وات يخنة إثيوبية نباتية من الملفوف والجزر والبطاطس تُطهى على نار هادئة في زيت متبَّل حتى تلين. وهي من الأطباق الأساسية التي تُقدَّم في فترات الصيام وفق التقويم الأرثوذكسي الإثيوبي.

ما هو فعلياً

أتكيلت وات يقوم على الملفوف والجزر والبطاطس، تُقطع وتُطهى معاً مع البصل والثوم والزنجبيل. تُقلَّب الخضار أولاً في الزيت مع الأبزار العطرية حتى تلين، ثم تُلوَّن وتُنكَّه بـالكركم، وتُترك لتنضج على نار هادئة مع القليل من الماء حتى تطرى الخضار ويتبخر معظم السائل. يُضاف الملح وأحياناً قليل من البربرة، غير أن النسخة التقليدية خفيفة الطعم. ويضيف بعض الطهاة الفلفل الأخضر أو الفاصوليا الخضراء.

يختلف عن ميسير وات وغيره من أطباق الوات المعتمدة على العدس أو الحمص في أنه لا يحتوي على البقوليات إطلاقاً، وليس طبقاً لحمياً، لذا يُطهى بلا زبدة ولا مرق لحم. ويأتي لونه من الكركم لا من خليط التوابل الأحمر القائم على الفلفل الحار الذي تعتمد عليه كثير من اليخنات الإثيوبية الأخرى.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة فوق قرص كبير من الإنجيرا، مع المزيد من الإنجيرا جانباً لالتقاط الطعام.
• يكون عادةً جزءاً من صينية مشتركة تضم أطباقاً أخرى مثل الوات الأخرى وأطباق الخضار كـالغومن أو الميسير وات.
• يُؤكل باليد اليمنى، بتمزيق قطع من الإنجيرا لجمع الخضار.
• شائع في أيام الصيام، حين يحل محل الأطباق اللحمية ومنتجات الألبان.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الخضار في القائمة: الملفوف والجزر والبطاطس، المطهوة في الزيت مع البصل والثوم والزنجبيل، ومع الكركم.
• اذكروا أن الطبق نباتي صرف ولا يحتوي على لحم أو ألبان أو بيض؛ فهو مطهو في الزيت وحده.
• أشيروا إلى أنه يُقدَّم على الإنجيرا المصنوعة من التيف، وهي خالية من الغلوتين، لكنها ليست خالية من القمح تلقائياً في المطابخ المشتركة.
• بيّنوا مستوى الحرارة، لأن النسخة التقليدية خفيفة، وبعض المطابخ تضيف البربرة أو الفلفل الأخضر الحار.