Atkilt wat

Atkilt wat er en etiopisk grønnsakgryte med kål, gulrot og potet, småkokt i krydret olje til den er mør. Den er en av standardrettene som serveres i fasteperiodene i den etiopisk-ortodokse kalenderen.

Hva det egentlig er

Atkilt wat bygger på kål, gulrot og potet, skåret i biter og kokt sammen med løk, hvitløk og ingefær. Grønnsakene mykes først i olje sammen med aromatene, deretter fargelegges og smakes til med gurkemeie, og småkokes med litt vann til grønnsakene er møre og det meste av væsken har kokt inn. Salt og noen ganger en klype berbere tilsettes, selv om den klassiske versjonen er mild. Noen kokker tilsetter grønn paprika eller grønne bønner.

Den skiller seg fra misir wat og andre gryter med linser eller kikerter ved at den ikke inneholder belgfrukter i det hele tatt. Den er heller ikke en kjøttrett, så den tilberedes uten smør eller kjøttkraft. Fargen kommer fra gurkemeie i stedet for den røde, chilibaserte krydderblandingen som brukes i mange andre etiopiske gryter.

Slik serveres det

• Serveres varm eller romtemperert på en stor, rund injera, med mer injera ved siden for å ta opp maten.
• Vanligvis en del av et felles fat sammen med andre wats og grønnsakretter som gomen eller misir wat.
• Spises med høyre hånd, ved at man river av biter av injera for å samle opp grønnsakene.
• Vanlig på fastedager, da den erstatter kjøtt- og meieriretter.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn grønnsakene på menyen: kål, gulrot og potet, tilberedt i olje med løk, hvitløk og ingefær, og med gurkemeie.
• Oppgi at retten er vegansk og ikke inneholder kjøtt, melk, meieriprodukter eller egg. Den er tilberedt kun i olje.
• Nevn at den serveres på injera, som er laget av teff og er glutenfri, men ikke automatisk fri for hvete i felles kjøkken.
• Angi sterkhetsnivå, siden den klassiske versjonen er mild og noen kjøkken tilsetter berbere eller grønn chili.